نحوه شرکت در آزمون میشلین: فاش کردن اسرار انتخاب برترین رستوران های لذیذ جهان
راهنمای میشلن به عنوان «اسکار» صنعت پذیرایی جهانی همواره مورد توجه سرآشپزها و دوستداران غذا بوده است. این مقاله موضوعات داغ اخیر را ترکیب می کند تا داستان ستاره های میشلن را از منظر معیارهای انتخاب، روش های امتحانی، رویدادهای بحث برانگیز و غیره آشکار کند.
1. معیارهای انتخاب اصلی میشلن (آخرین نسخه در سال 2024)
| ابعاد رتبه بندی | نسبت وزن | استانداردهای خاص |
|---|---|---|
| کیفیت غذا | 30% | فصلی بودن، قابلیت ردیابی منشاء، نادر بودن |
| تکنیک های آشپزی | 25% | کنترل آتش، تکنیک های نوآورانه، و ارث سنتی |
| تعادل طعم | 20% | سطح طعم، هماهنگی حس دهان، تداوم طعم و مزه |
| تجربه غذاخوری | 15% | فرآیند سرویس، محیط و جو، تطبیق ظروف |
| شخصیت آشپز | 10% | اصالت، شناخت برند، مفاهیم پایدار |
2. تجزیه و تحلیل کل فرآیند بررسی میشلن
انتشار فهرست میشلن سنگاپور 2024، که در 10 روز گذشته به شدت در دایره مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است، سختگیری روند بررسی را آشکار کرد:
1.بازدید ناشناس: داوران به طور ناشناس به طور متوسط 250 بار در سال غذا می خورند و همان رستوران باید 3 تا 5 بار بازدید شود.
2.ردیابی در طول سال: رستوران های جدید قبل از دریافت ستاره باید سطح ثابتی را برای 18 ماه حفظ کنند.
3.بررسی مشترک جهانی: امتیازات پشت سر هم توسط 89 بازبین از 6 قاره
| مرحله بررسی | دوره زمانی | میزان حذف |
|---|---|---|
| نامزد نهایی انتخابات مقدماتی | 6-8 ماه | حدود 85 درصد |
| بررسی مجدد ارزیابی | 3-4 ماه | 50% |
| جلسه نهایی | 1 ماه | 30% |
3. رویدادهای داغ و جنجالی در سال 2024
1.حادثه تای آنمن شانگهای: دریافت ستاره به دلیل تغییر سرآشپز بحث «انتقاد از مردم یا رستوران ها» را در صنعت به راه انداخت.
2.جنجال غذاخوری پایدار: یک رستوران سه ستاره در شمال اروپا به دلیل استفاده بیش از حد از مواد کمیاب مورد اعتراض گروه های محیطی قرار گرفت.
3.تاثیر دیجیتال: رستوران های سوشی توکیو به دلیل استفاده از کنترل کیفیت به کمک هوش مصنوعی به دلیل «از دست دادن روح خود» مورد بازجویی قرار گرفته اند.
4. پنج قانون طلایی برای آمادگی برای آزمون میشلین
طبق آخرین "کاغذ سفید رشد سرآشپز میشلین"، مسیر موفقیت ویژگی های زیر را نشان می دهد:
| مرحله شغلی | سنوات مورد نیاز | نقطه شکست کلیدی |
|---|---|---|
| کارآموزی | 3-5 سال | بر مهارت های اولیه حداقل 2 غذای بین المللی تسلط داشته باشید |
| دوره سوس آشپز | 5-8 سال | ظروف امضای شخصی و سیستم زنجیره تامین را ایجاد کنید |
| دوره آشپز | 8-12 سال | یک سیستم کنترل کیفیت قابل تکرار تشکیل دهید |
5. روندهای آینده: جهت اصلاحات میشلن در سال 2025
1. اضافه"ستاره سبز"سیستم ارزیابی، ردپای کربن بیش از 15٪ را تشکیل می دهد
2. توسعهابزارهای بررسی دیجیتال، فناوری ردیابی بلاک چین را معرفی می کند
3. ایجاد کنیدآکادمی سرآشپزکانال صدور گواهینامه، آموزش استعدادهای استاندارد
روش ارزیابی میشلین نه تنها یک رقابت فنی است، بلکه یک بررسی عمیق از ماهیت پذیرایی است. همانطور که ژانگ وی، سرآشپز جوانی که به تازگی دو ستاره دریافت کرده است، در مصاحبه ای گفت: "ستاره ها پایان نیستند، بلکه نشانه ای برای بهبود مستمر هستند." در تعادل بین غذا و تجارت، این راهنمای قرمز هنوز در حال نوشتن استانداردهای جدید است.
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
